Pintade fermière

🥂 Pintade fermière aux marrons et champignons, sauce au vin blanc

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

​​

• 1 pintade fermière (entière ou découpée en morceaux)

• 200 g de marrons cuits (sous vide ou en bocal)

• 250 g de champignons (de Paris ou forestiers)

• 2 échalotes

• 1 gousse d’ail

• 15 cl de vin blanc sec

• 20 cl de crème fraîche (ou crème liquide entière)

• 30 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 1 branche de thym ou quelques feuilles de laurier

• Sel, poivre​

 

Préparation :​

 

1. Faites revenir la pintade dans une cocotte avec l’huile et le beurre, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes les faces. Salez, poivrez.

2. Ajoutez les échalotes émincées et l’ail haché. Laissez suer 2 à 3 minutes.

3. Déglacez avec le vin blanc, grattez bien le fond de la cocotte, puis ajoutez le thym/laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes.

4. Pendant ce temps, faites revenir les champignons à part dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient dorés.

5. Ajoutez les champignons et les marrons dans la cocotte, mélangez délicatement, puis versez la crème. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux, sans couvercle pour que la sauce épaississe légèrement.

6. Rectifiez l’assaisonnement, puis servez bien chaud avec :

    

   • une purée maison

   • des pâtes fraîches

   • ou un gratin dauphinois

    

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