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Canette à rôtir

Canettes fermières élevées en plein air et nourries aux grains produits sur l'exploitation.

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À savoir

  • Canette prête à cuire

  • (Prix non défini)

  • Nos canettes pèsent entre 1,5kg et 2,5kg

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Idée de recette 

🦆 Canette fermière rôtie aux figues, miel et épices

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Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

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Pour la canette :

  • 1 canette fermière (1,8 à 2 kg)

  • 2 cuillères à soupe de miel (acacia ou toutes fleurs)

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

  • 1 cuillère à café de quatre-épices ou cannelle

  • 2 brins de thym

  • 2 échalotes

  • 2 gousses d’ail

  • 1 verre de vin rouge (ou porto rouge)

  • 30 g de beurre

  • Sel, poivre

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Pour la garniture :

  • 8 figues fraîches ou sèches (si hors saison)

  • 2 pommes type Gala ou Pink Lady

  • 1 poignée de raisins secs blonds

  • 1 poignée de noisettes ou noix concassées (facultatif)

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

🕰 Préparation (environ 2h) :
1. Préparez la canette :

  1. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Salez, poivrez l’intérieur.

  2. Dans une petite casserole, faites fondre le miel avec le vinaigre balsamique, les épices et un peu de poivre. Badigeonnez généreusement la canette de ce mélange au pinceau.

  3. Dans un grand plat, déposez la canette sur un lit d’échalotes coupées en deux, d’ail écrasé et de thym. Versez un peu de vin rouge dans le fond.

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2. Cuisson de la canette :

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

  2. Enfournez la canette pendant 1h30 à 1h45, en l’arrosant régulièrement avec son jus. Retournez-la à mi-cuisson pour une peau bien dorée.

  3. Si la peau brunit trop vite, couvrez-la d’un papier aluminium.

  4. En fin de cuisson, le jus doit être concentré et légèrement sirupeux. Ajoutez un peu d’eau ou de vin si besoin en cours de cuisson.

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3. Préparation de la garniture :

  1. Pendant ce temps, coupez les pommes en quartiers et les figues en deux (ou réhydratez les figues sèches dans un peu de vin chaud).

  2. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile. Ajoutez les raisins secs et les noisettes à la fin. Laissez dorer légèrement.

 

4. Dressage et service :

  1. Laissez reposer la canette 10-15 minutes sous un papier alu à la sortie du four.

  2. Servez-la découpée, nappée de jus réduit, avec la garniture de fruits autour.

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🍷 Accords mets-vins :

  • Un Pinot noir d’Alsace ou de Bourgogne

  • Ou un Côte-Rôtie ou Cornas pour un accord plus puissant

  • Pour les amateurs de sucré-salé : un Maury rouge ou un Banyuls sec

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